フランス・シャンパーニュ地方コート・デ・バール地区ポリジー村でブドウ栽培家として6代目を引き継いだ現当主のフランソワ氏が、1987年よりシャンパーニュ造りを始めました。所有する１４ｈａの畑で穫れる最上のブドウ（ピノ・ノワール８８％、シャルドネ１２％）を厳選して、天然酵母を使用しステンレスタンクで発酵。30日間の瓶内二次発酵、42ヵ月の瓶内熟成、7日間のルミアージュを経て出来上がった、非常にふっくら豊かな果実味がほどよいナチュラルな質感で味わえる辛口シャンパーニュです。跡継ぎがいないため、2016年の収穫を最後に自社生産を終了。定年にになったフランソワ氏は現在ブドウ栽培のみ行い、収穫したブドウはモエ・エ・シャンドンに売って生活をしているそうです。お目にかかるのは最後であろう貴重な良質シャンパーニュをお楽しみ下さい。グラス：￥１５００　ボトル：１０５００